1、水分測(cè)定儀常壓干燥法特點(diǎn)與原理

　　⑴特點(diǎn)：此法應(yīng)用zui廣泛，操作以及設(shè)備都簡(jiǎn)單，而且有相當(dāng)高的度。

　?、圃恚菏称分兴忠话阒冈诖髿鈮合拢?00℃左右加熱所失去的物質(zhì)。但實(shí)際上在此溫度下所失去的是揮發(fā)性物質(zhì)的總量，而不完全是水。

　　2、干燥法必須符合下列條件（對(duì)食品而言）：

　?、潘质?揮發(fā)成分：這就是說(shuō)在加熱時(shí)只有水分揮發(fā)。例如，樣品中含酒精、香精油、芳香脂都不能用干燥法，這些都有揮發(fā)成分。

　?、扑謸]發(fā)要完全：對(duì)于一些糖和果膠、明膠所形成凍膠中的結(jié)合水。它們結(jié)合的很牢固，不宜排除，有時(shí)樣品被烘焦以后，樣品中結(jié)合水都不能除掉。因此，采用常壓干燥的水分，并不是食品中總的水分含量。

　?、鞘称分衅渌煞钟捎谑軣岫鸬幕瘜W(xué)變化可以忽略不計(jì)。

　　3、水分測(cè)定儀常壓干燥法的測(cè)定要點(diǎn)

　　⑴取樣（稱樣）：在采樣時(shí)要特別注意防止水分的變化，對(duì)有些食品例如奶粉、咖啡等很容易吸水，在稱量時(shí)要迅速，否則越稱越重。

　?、聘稍飾l件的選擇：三個(gè)因素：①溫度；②壓力（常壓、真空）干燥；③時(shí)間。一般是溫度對(duì)熱不穩(wěn)定的食品可采用70～105℃；溫度對(duì)熱穩(wěn)定的食品采用120～135℃。

　　4、操作方法

　　清洗稱量皿→烘至恒重→稱取樣品→放入調(diào)好溫度的烘箱（100～105℃）→烘1.5小時(shí)→于干燥器冷卻→稱重→再烘0.5小時(shí)→稱至恒重（兩次重量差不超過(guò)0.002g即為恒重）。

　　⑴油脂或高脂肪樣品，由于脂肪氧化，而后面一次重量反而增加，應(yīng)以前一次重量計(jì)算。

　?、茖?duì)于易焦化和容易分解的食品，可以選用比較低的溫度或縮短干燥時(shí)間。

　　⑶對(duì)于液體與半固體樣品，要在稱量皿中加入海砂，使樣品疏松，擴(kuò)大蒸發(fā)的接觸面，并且用一個(gè)玻璃棒作為容器。先放到沸水浴中烘，烘的差不多，再放到烘箱烘，否則不加海砂樣品容易使表面形成一層膜，造成水分不易出來(lái)，另外易沸騰的液體飛沫使重量損失。